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澳门必中三肖三码官方网站:2019年餐厅经营成本上升,餐饮人该如何自救


本文摘要:2018年全年餐饮收入42716亿元,首次突破4万亿大关,同比快速增长9.5%。

2018年全年餐饮收入42716亿元,首次突破4万亿大关,同比快速增长9.5%。大数据看似安全,实际情况却不容乐观。这两个月来,很多食客都是满满的心碎。面对今年的经济形势,大家都说脱险比什么都重要。

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1)行业竞争加剧,租金持续上涨。2019年,全国将开放982个购物中心,总商业容量约为8622万平方米。其中,上海计划开放33个大容量、大面积的商业综合体。

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商业实体的数量急剧增加,竞争加剧,但租金成本和数量一起上升。做餐饮,房租就像一座逃不掉的山,让餐饮老板感到痛苦。2)市场更加严格,运营成本更低。

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以前人没有我的优点,现在人有我的优点,餐饮从“吃”下降到“吃不好”。5年前餐饮综合成本只有今天的50%。

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在竞争加剧的今天,有15%-20%的净利润也不错。是什么让餐饮利润更厚?消费持久健康,食材更好,质量更低。体验毅力,环境不能太差,零食水果甜点不能少给。更优质的食材,更舒适的体验,缺一不可,变相降低了餐厅的运营成本。

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餐饮竞争在多个维度上再次发生变化,随之而来的是成本的增加和“逃跑线”的延伸。那么餐饮成本控制的红线在哪里呢?最近从资深业内人士那里了解到,为了在2019年保持平衡的业绩,有必要超过这五条基本的脱险线。

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根据激进的营业额数据,租赁成本占13%以上;综合毛利成本低于69%;人工成本高于20%;半变动成本大于8%;最重要的是单平米要8000以上;这是餐饮经营的红线,五个条件之一没有约定。总的来说,餐馆的净利润率可以超过15%,但它们长期以来一直是成本控制较好的餐馆。2019年,城市的餐饮人应该如何生活?1)规范品牌运营成本在日本、香港、台湾等餐饮竞争较为成熟的地方,大多数餐饮企业的净利润接近15%甚至更低。那么国内餐饮回归正常利润后,利润就不会缩短了。

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为了应对这种趋势,没有必要慢慢构建符合品牌实际运作的标准。比如:订货标准、产品标准、人员成本……需要结合自身定位和运营条件制定合理的运营标准。在为家人服务的时候,发现上海大多是小家庭,小聚会,所以2-4人的消费市场需求更为充裕。

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此外,结合潮汕菜的酸甜特点,在亲朋好友的聚餐中探讨家庭的人群定位。所有的服务人员都是核心,我们认为有一套符合自己需求的运营标准。结合大坪效应,商场面积不宜过大,店内小桌子数量一定要少于圆桌。不超标就出不来。

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2)品牌革命迫在眉睫。在餐饮企业被管制、成本较低的情况下,个体户和小一些的将被淘汰或边缘化,未来将不是“职业运动员”的时代。业内人士曾经说过:餐饮业已经从“产品驱动”时代转变为“营销驱动”时代,未来也不会是“管理驱动”时代。

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作为今年餐饮最重要的分水岭,品牌自递归最重要。没有自我升级和稳定的管理,很可能被市场淘汰。

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接下来要构建品牌标准。有了长远的发展目标,就要减缓自递归,提高品牌势能。

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