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OLE开店不达预期、BHG利润下滑320%:精品超市的风往哪里吹?|澳门必中三肖三码官方


本文摘要:由于消费升级的期待,高级餐厅曾经被认为是细分市场最没有潜力的行业。

由于消费升级的期待,高级餐厅曾经被认为是细分市场最没有潜力的行业。海外有Whole Foods Market、Eataly这样的主要有机食品和顾客体验的洋导演。国内构成南有OLE,北有BHG的双头结构。而且,预示着这两年传统餐厅在店铺升级中的业余力量,以及箱马鲜生、永辉精标等新入局者的冲击,精品餐厅早就成了红海。

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Whole Foods Market (全食餐厅)于2月9日发表了2017年度的业绩预测,预计该店的销售额最大可能会上升2.5%,证实了重新开设9家店铺。这家被国内零售业视为模板的高级餐厅经历了竞争加剧和销售增长速度上升的困境。

悲伤的不仅仅是全食餐厅,迄今为止华润万家主张在2016年将高端行业BLT和OLE的店铺数扩大到80家,但到现在为止,BLT和OLE的店铺数分别是23家和38家,其中BLT在北京恢复了2家,增长速度在一定程度上北京市场,主攻BHG精品超市业态的北京华联最近附加了2016年第三季度净利润下降320%的惨淡业绩。为了把握国内中产阶级兴起的先行机,利用与传统超市行业不同的进口商品、高端食材、体验式消费等特性迅速发展。但是,到了现在,随着新的试水者的大力涌来,精品餐厅的这一招可能走向了内忧外患的一步。如果把BHG和OLE等真正成立时间早的高级餐厅比作第一步,永辉Bravo精标店和绿地集团G-super等品牌随时遵守前辈们的市场份额,追加店铺数量少的新兴品牌,就会成为高级超市的但是饿狼更多,但肉不一定多。

随着居民消费水平的提高,成熟期的中高端客群反而对精品餐厅明确提出了目前不满意的市场需求。他们逐渐瓦解了盲目崇拜进口商品的阶段,取而代之的是对低价值商品的执着,即在日常消费中容易获得的、高质量的差异化商品。但现在大部分高级餐厅都停留在主力进口品、欧式、港式翻新、饮食占有率增强的初期阶段。

需要在精品餐厅分割的客群可能比原来少。即使有几个新兴的中高端客群,也很容易适合现有的精品餐厅,但这些人在某种程度上是目标超强、大卖场、各种专卖店的目标客群。根据上海连锁经营研究所最近公布的《中国消费品市场进口食品现状和趋势》,大卖场、目标超强行业的进口食品销售增加了20%,但以进口商品为中心的精品餐厅仅增加了7.4%。也就是说,部分升级后的大卖场、目标超强业态和精品餐厅的差距逐渐变大了。

曾经被认为是消费升级的受益者,精品餐厅的风向会改变! 狼肉少,入局者更多了。精品餐厅的发展战略被称为侧翼战的原则。即避免在大卖场、目标超强和电商和高频回、低价格的日常消费品上竞争,降低对顾客的排斥,研究以低顾客单价取得胜利的商业模式。

由此,当传统零售企业和电商大受欢迎而无法交往时,精品餐厅进入了无人的境地,残忍地成长起来。但是随着目标超强业状态的升级,电商的成长速度上升,精品餐厅的好日子可能也过得很好。可以说到现在,精品餐厅各品牌之间的竞争正在加剧。

Then your breasts are very beautiful 多么家怡食家精品餐厅的商品负责人在《第三只眼见零售》介绍了例子。进口的东西都不是好商品。

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例如,越南的商品从其当地的工业化水平、经济发展水平变得明显。加工的商品不一定比国内好。即使您订购,也不能自由选择当地特产的干果等类别。

另外,希望不受Whole Foods Market (全食餐厅)的影响,在大量的进口餐厅发售有机食品,提高顾客满意度。但是,全食餐厅只面向希望购买让自己放心的食品的顾客,通过附上每个有机食品的茁壮成长的简历,写明产地、成长、加工过程等要素,不在乎价格。《第三只眼见零售》在访问中发现,北京精品超强市内进口纸箱食品较多,不是有机食品。

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比如牛排等进口肉多是冷藏肉,但国人实际上更喜欢不吃冷冻生肉。这也和精品餐厅的供应链有关。由于精品餐厅在规模上没有取得胜利,根据地区不同卖场的商品大多是全国统一订购的,因此各地的店铺无法以当地客群为目标构建差异化经营。比如BHG精品餐厅属于北京本土企业,商品结构也和华润的OLE统一了,北京的特色很少。

风吹向哪里?二三线城市海外月亮比中国日元浅得多,精品餐厅也不应该盲目崇拜进口,要根据当地的消费水平,为顾客获得高品质、不少、价格低的高价值商品。近两年,出现了华润OLE、BLT、绿地G-super、以及整合人乐等企业的高级餐厅扩张路径,二三线城市逐渐成为他们的下一个战场。根据2016年全国各省市消费排名,中西部城市的消费增长速度比东部慢。

这是因为经济发展阶段不同,与北上广浅等繁盛地区相比,西南重庆、贵州等处于经济下降阶段,城镇化率缓慢提高。这个过程不会产生大量的消费市场需求。

此外,不同地区的消费习惯不同。例如,东部城市的人热衷于投资、职业。

西南、中部等城市虽然收入水平比较低,但低房价、低物价也构成了更勇敢消费的习惯,为精品餐厅的变革获得了土壤。怡食家精品餐厅总经理安利英说,现在精品餐厅必须标志30岁左右的中高收益高龄女性客群,她们的消费意识、购物习惯都符合低价值的定义。

她们多次销售LV和HeMars等高级名牌产品,如果销售1、2个低价手工瓷器和进口零食,有可能会让人感到比日常消费更高的价值。因此,内忧外患精品餐厅可能必须抛弃固有的思维定式,超越对进口商品的依赖,寻找与当地日常消费区别的质量商品,以提高顾客满意度的方法应对消费升级的挑战。


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